贵州仁怀：双喜临门

作者: 365bet网址   点击次数:    发布时间: 2025-10-24 10:27

10月16日，工信部发文，“酿造”正式列入“历史经典行业”。随着重阳节的临近，中国茅台酒主产区仁怀又开启了茅台酿酒的新黄金周期。九九双庆下沙，这种传承千年的古老酿造方法，不仅是赤水河流域酒酱制作的重要时间坐标，也是仁怀酿酒师世代沿袭的工艺精髓。 冒着秋雨寒冷，我们步行来到位于茅台镇的贵州钓鱼台国宾酒业有限公司的生产车间。工人们把全粒高粱堆成小山的形状，无声无息地吸收水分。有工人在一旁忙着测温度，把发酵好的酒酿放进去按酿造工艺要求倒入器皿中摊放冷却。 “我们的工作目标是完成12蒸，每蒸高粱1500公斤，早上6点就开始润高粱的工序，酒液符合标准。”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司生产车间侍酒师曾继杰说。 到船上去。 农历九月气温下降，最有利于稳定发酵。加之高粱成熟，赤水河由“红”变“清”，水质转为当年最好状态。不同的酿造环境很棒，这是酿造的好时机。这是仁怀每一位酿酒师始终遵循的时间艺术。 “重阳节后的沙期主要是因为这段时间气温下降，这样的环境可以有效抑制各种细菌的生长，让有益微生物酿酒，保证发酵的稳定性。放眼望去，水清澈见底，甘甜可口。 让它冷却。 重阳节就像立春一样，标志着新年劳动周期的开始。它是一瓶优质茅台酒生命的起点，也是传统工艺的传承。目前，钓鱼台酒业九个生产车间已全面投产，正在全力完成新季度葡萄酒生产目标。 “我们钓鱼台酒业2025-2026年的生产已经启动，今年我们9个生产车间已全部投产，408个酒窖已投放高粱4700余吨，计划年产酒酒产量2800吨。”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司白酒制造部总监崔守玉说。 润湿后，高粱静静地等待它完全吸收水分。 重阳下沙，是历代酿酒师千百年来获得的重要经验，是“适应时代”酿造茅台酱香型酒的纯粹体现。此时，仁怀市汉台酒业的生产车间，也是热火朝天。 200多名酿酒工人忙着读梁、装汽、降温……大家干劲十足，酿造过程的每个环节都十分复杂，为新一轮生产开了个好头。 “我们要利用这个机会，严格控制冷却过程中的温度和时间，将米粒摊开均匀，让其自然冷却到合适的温度，然后收秆、撒曲、拌曲、收堆。每一步的流程走完，都是为了打下最坚实的基础。”未来葡萄酒的数量和质量。 “贵州省仁怀市汉泰酒业有限公司第三生产车间班长张世庆说。 洒满音乐。 汉泰酒业新、老厂区占地面积近400公顷，储酒能力3.5万吨。有生产车间4个。今年已累计投产高粱4050吨，他们正在全力推进新一季的酿酒业。 “我们一共有360个窖，上一季我们生产了2000多吨酒酱，这超出了预期的目标。本季的生产，我们将12987工艺的每一个环节都打磨到极致，从加沙、粗砂到发酵、蒸馏，每个环节都严格把控，力争产量在上一季的基础上提高2到3个百分点。”汉泰酒业车间主任夏宇贵州省仁怀市优尔股份有限公司表示。 目前，仁怀各酒类企业陆续在双节前后启动了新一轮的葡萄酒生产。标志着全球主要茅台酒产区全面进入年酿周期，为全年酿造茅台酒奠定了坚实的基础。 （屠顺菊、蒲欣欣）